2017-09-21

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美食DIY–自制豆腐脑

作者:虫子 / 2011-06-11 / (阅读 2,010 次) /



在上海没看见什么地方有豆腐脑吃,就算有也是个咸的,放了紫菜、虾皮之内的,我也不大喜欢,常常想家里加了点糖的豆腐脑。

早就计划自己做豆腐脑啦,所以早就准备了材料,还是做个3次失败2次,这次算是比较成功的,但是还有很多不足,待会慢慢总结。

原料如下:1,豆子170g(家里没有秤的就比较麻烦,我们就用豆浆机的那个配送的塑料杯,装了2满杯子。)

2,内酯4g(葡萄糖内酯)(就是一勺子,待会看图,我把勺子的样子量出来了)

3,水,大概1200ml左右,我们就是用吃饭的小碗装了10碗,我发现大概在这个范围就好,也没有那么考究的啦。

豆浆做的过程如下:第一步,豆子泡一个晚上,12个小时左右,反正豆子泡胀了就ok。

第二步,再把豆子放在搅拌机里打碎,通常打2分钟就好啦。我们家的搅拌机小,那么多豆子分3次放进去的,每次装7勺,放2碗水就好,再把打好的东东,放在纱布里面过滤过滤的过程中可以加些水,这样豆渣上面的浆会少些。

第三步,把过滤出来的那个生豆浆(豆浆前身),放在锅里。

开始煮豆浆啦,第一次煮开后再小火煮5分钟,这样才能保证把豆浆煮透,不透的豆浆是有毒的,至于泡沫,只能在开的时候用勺子盛出来倒掉,所以就是为什么煮豆浆时一定要在旁边看着,不然泡沫会越来越多溢出锅,(做豆腐脑的时候那些泡沫吃起来会像有豆渣的感觉,所以要用勺子盛干净)而且还要用勺子多搅拌几次,不然会粘底。

第四步,用小碗装很少的凉开水,

这个就是勺子的大小。用这个勺子装满内酯就好啦。

把内酯融入凉开水中,充分融化。

第五步,等烧好的豆浆稍微冷却,据说温度是80度左右,我们就是停火大概1分钟,就把融化好的内酯倒进去搅拌几下,觉得均匀就好啦,盖上盖子,静置20分钟,插根筷子不倒就成豆腐脑啦。

没泡沫的地方口感还不错,下次记着要把泡沫弄掉的。

我们吃剩下来的豆腐脑拿来做豆腐啦,看图包豆腐啦,咱不写啦。

过2个小时大功告成。

再罗嗦一下,我们用豆浆机也做过豆腐脑,只是没有成功,豆浆机的那个过滤网,孔太大,渣太多啦,放过内酯了,并且成形了,可是用勺子一搅拌,又成糊糊状 啦。估计用纱布过滤一下,再内酯就会做成的。(还有一次内酯放多了,豆腐脑做出来是酸的,另外一次内酯放少了不成形。)外面买的豆浆太稀了,也做不成豆腐脑的。

在网上看到人家说的(豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克
豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内脂9-12克)



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